La Savoie est reconnue non seulement pour sa gastronomie exceptionnelle, ancrée dans le terroir, mais est particulièrement célèbre pour ses fromages. Pour les Savoyards, le fromage représente bien plus que de simple goût : c'est une tradition, un art, un savoir-faire et une maîtrise du processus de fabrication qui se transmettent de génération en génération. Jouant un rôle essentiel dans la cuisine traditionnelle de montagne, le fromage est un pilier de leur culture. Découvrez l'organisation des visites de la route du fromage de Savoie et marquez votre calendrier avec les événements incontournables.
Quels sont les fromages des Alpes ?
Les fromages de montagne se distinguent facilement grâce à leurs saveurs uniques, oscillant entre notes fruitées et florales. Ils se caractérisent également par des arômes rappelant le lait frais, le foin, l'herbe ou encore le sous-bois, témoignant de la richesse de leur terroir d'origine.
Leurs textures varient selon la période d’affinage. Certains fromages savoyards nécessitent un temps d’affinage long, ce qui leur confère une texture ferme et dense. D'autres, tels que le Chevrotin, le Reblochon ou l'Emmental, sont en revanche caractérisés par leur onctuosité et leur fondant.
Ces fromages des Alpes sont élaborés selon des techniques ancestrales, rigoureuses et parfaitement maîtrisées. Le lait utilisé pour leur fabrication provient de vaches élevées dans les alpages, où elles bénéficient d'un pâturage abondant et de qualité. C'est grâce à cette alimentation naturelle et riche que ces fromages acquièrent leur authenticité distinctive en termes de goût et de qualité.
La Savoie, une région riche en fromages d'exception
En Savoie, on recense plus de 250 variétés de fromages, mais certains se distinguent particulièrement par leur renommée et leur appréciation. Voici les 7 fromages de Savoie :
- Le Beaufort AOP : il a un goût délicat, fruité et fleuri, a une pâte lisse coloris ivoire. À première vue, sa texture paraît ferme, mais il se fond en bouche et dégage un arôme subtil et envoûtant. Exceptionnel et incomparable, le Beaufort est un incontournable pour un plateau de fromages d'exception ou pour une recette typiquement savoyarde.
- Le Reblochon AOP : d’une texture moelleuse et fondante, il offre un goût fin et parfumé qui ravit les papilles. Sa forme ronde est agrémentée d'une belle croûte fine orangée. Un produit d'exception, exclusivement fabriqué dans les hautes montagnes, il dévoile une pâte douce imprégnée de délicates notes de crème et de noisette.
- L’Abondance AOP : doté d'une pâte très souple est fabriqué dans les Alpages du Chablais. Offrant des saveurs fruitées rappelant un mélange subtil d'ananas et d'abricots, il fond littéralement en bouche à la dégustation. Son arrière-goût délicat de noisettes offre une expérience gustative surprenante. L’Abondance s’apprécie avec un morceau de pain ou avec de la salade.
- La Tome des Bauges AOP : en patois savoyard, « toma » signifie « fromage fabriqué en alpage ». Au caractère rustique, il est affiné en cave pendant 1 à 3 mois. Habillé d’une croûte grise légèrement fleurie, c’est le fromage de la convivialité, du partage et des randonnées.
- Le Chevrotin AOP : fabriqué à partir du lait de chèvre, il présente une croûte blanche à l'extérieur et renferme une pâte blanche et tendre à l'intérieur. Il est produit dans quatre massifs montagneux distincts, comprenant le Mont-Blanc, le Chablais, l’Aravis et les Bauges.
- La Raclette de Savoie IGP : meule de 6 kg à la belle croûte lisse de couleur jaune ou orangée, il possède une texture à la fois souple et crémeuse. Ce fromage est à consommer fondu.
- La Tomme de Savoie IGP : très ancien, les fermiers avaient coutume de fabriquer ce fromage et d’en consommer pendant les périodes hivernales. Il est constitué d’une croûte épaisse lui permettant de ne pas se dessécher. De fabrication ancestrale et traditionnelle, il est présent à tous les repas. Son goût varie selon chaque pâturage et chaque type de lait prélevé.
À noter que les sigles AOP (Appellation d’Origine protégée), AOC (Appellation d’Origine contrôlée) et IGP (Indications Géographiques Protégées) permettent aux acheteurs de s’assurer de la provenance et de la qualité du fromage.
Quel est le plus gros fromage de Savoie ?
La Savoie et la Haute-Savoie produisent également l’un des plus grands fromages de France : le Gruyère. Principalement fabriqué dans les massifs montagneux du Beaufort, il bénéficie d'un terroir d'exception pour développer ses saveurs caractéristiques.
Le Gruyère, le géant des fromages de Savoie
Comme l’Emmental, le Gruyère de Savoie se distingue par des dimensions exceptionnelles, atteignant des proportions impressionnantes. Il se différencie du Gruyère suisse par la présence de petits trous. Avec un diamètre variant de 53 à 75 cm et une hauteur pouvant atteindre de 13 à 16 cm, une meule de Gruyère peut peser environ 42 kg ou plus. Ce fromage, fabriqué à partir de lait cru et à pâte pressée cuite, nécessite un affinage minimal de 4 mois. Sa croûte brunâtre à orangée renferme une texture fondante délicatement parfumée de fleurs et de fruits, tandis que sa saveur beurrée douce en fait un produit hautement apprécié.
Comment planifier une visite de la route des fromages en Savoie pour découvrir les spécialités locales ?
La planification d’une visite de la route des terroirs du fromage, en Savoie, peut se faire par le biais des agences de voyage ou via des sites spécialisés. Ces derniers proposent différents itinéraires au choix.
La route des fromages de Savoie, un parcours gourmand à la découverte des saveurs locales.
La route des fromages permet de partir à la rencontre de la gastronomie savoyarde tout en découvrant les paysages, les sites culturels et les villages de montagne des Alpes. Elle sillonne les fermes et les coopératives laitières pour offrir aux visiteurs des expériences uniques en compagnie des agriculteurs, producteurs laitiers, fermiers et fromagers.
Les étapes incontournables à suivre sur la route du fromage en Savoie
Il existe plusieurs itinéraires pour découvrir la route du fromage, bien que les étapes du parcours soient presque toutes similaires :
- Randonnée pédestre dans les alpages et visite de Hameau
- Visite de fruitière et de Coopérative Laitière
- Visite de grotte d'affinage
- Pratique de fabrication et dégustation
Quels sont les événements et festivals dédiés au fromage de Savoie à ne pas manquer ?
Des évènements dédiés aux fromages savoyards sont organisés chaque année afin de mettre en valeur ce patrimoine fromager ancestral et ce savoir-faire propre aux producteurs locaux. Ces fêtes visent à présenter et à promouvoir les produits laitiers issus du terroir.
De la Fête du Reblochon à la Foire de la Tomme, la Savoie célèbre son patrimoine fromager.
Les curieux, les amateurs, les connaisseurs et les passionnés de fromages peuvent célébrer le riche patrimoine fromager de la Savoie à travers une multitude d'événements tels que la Fête du Reblochon, la Fête du Reblochon et de l'Artisanat, la Fête des Fromages de Savoie, la Foire d'Automne, la Foire Régionale de la Toma, la Fête des Fromages AOC de Savoie, la Fête de la Tomme de Seichamps, le Concours professionnel de la Tomme de Savoie, ainsi que la Foire de la Tomme.
La qualité du fromage savoyard n’est plus à remettre en cause. Véritable vivier de grande réputation et détenteur d’un savoir-faire ancestral unique à travers une technique de peaufinage incomparable, la Savoie et la Haute-Savoie ne cesseront jamais d’émerveiller les papilles. La route du fromage et les différents événements de ces régions montagnardes invitent à des expériences inédites inoubliables. De ce fait, le soutien aux producteurs locaux est essentiel, car ces produits d’exception méritent de traverser les époques. Pourquoi ne pas se laisser emporter par les saveurs uniques de ces délices fromagers et découvrir par vous-même la richesse gustative que la Savoie a à offrir. Vous pouvez, de plus, soutenir les producteurs locaux en achetant directement chez eux.